Premiers gâteaux apéro entièrement maison.
En pleine période galette des rois, on s'étonne autour de moi que je fasse ma propre feuilletée... C'est pourtant la pâte que je préfère confectionner. Je dois même dire que je suis beaucoup moins douée quand il s'agit de faire une simple tarte aux pommes avec une pâte brisée.
Certes, la pâte feuilletée demande un peu de temps...d'attente. Car sinon, nul besoin de pétrissage. Pour tout vous dire et avec ma recette "à la va-vite", je mets 4 x 5 min toutes les demi-heures ! Soit environ 3h pour un résultat exceptionnel, notamment en terme de qualité.
Ma recette de pâte feuilletée (sans robot) :
Pour l'équivalent de 2 pâtes à tartes
240g de farine classique, 70 g de beurre fondu demi-sel, 10 cl d'eau, 120 g de beurre mou demi-sel
un rouleau à pâtisserie, un saladier, un couteau, du film alimentaire
Dans un saladier, versez les 240g de farine, faites un puit au milieu et versez-y le mélane eau+beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une boule compacte (appelée détrempe). Filmez et mettre 1/2h au réfrigirateur (ou plus de temps)
Après ce temps d'attente, préparez tout d'abord les 120g de beurre mou en un carré de 10 cm x 10 cm. Sortez la détrempe et étalez là en croix de façon à obtenir 5 carrés de 10cm de côté. Dans le carré du milieu, enfermez-y le beurre mou. Fermez la croix. Vous obtenez de nouveau un carré de 10 cm. Allongez-le en haut et en bas de façon à obtenir un rectangle de 30 cm x 10 cm (environ). Repliez le haut et le bas et tournez d'un quart de tour le carré ainsi obtenu. Laissez reposer 1/2h. Répétez cette opération (appelée double tour) 3 fois en conservant bien un temps d'attente d'une demi-heure à chaque fois.
Votre pâte est prête après le dernier double tour. Pour une tarte, étalez bien un bloc de pâte en un cercle d'à peine 1/2 cm d'épaisseur. Ne faites pas de boule avec les chutes mais étalez-les de nouveau à chaque fois au rouleau. Avant cuisson, remettez au froid 1/2 heure et piquez la pâte avec une fourchette. Faites chauffer à four chaud, 210°C tant une bonne température... et surveillez !
La pâte feuilletée sert tant aux préparations salées que sucrées : tartes bien sûr, croissants et pains au chocolat, mille-feuilles, bouchées, palmiers...
Alors voici une petite recette toute simple pour commencer :
Feuilletés pavot-origan :
Pour une petite centaine de pièces
300 g de pâte feuilletée, graine de pavot, origan séché, sel, 1 jaune d'oeuf + lait.
- Préchauffez votre four à 210°C
- Etalez un bloc de pâte feuilletée en un carré de 30 cm de côté et de 5mm d'épaiseur. Etalez dessus un mélange jaune d'oeuf + lait. Parsemez-y des graine de pavot et de l'origan séché (pour une recette économique), un peu de sel. Découpez des rectangles fin de 5mm x 7 cm environ. Espacez-les un peu.
- Enfournez pour 20 min en surveillant. Regardez gonfler !
